يتكون الجيلي من عصير الفاكهة والجيلاتين المذاب في الماء الساخن، وترتبط هذه المكونات مع بعضها البعض بروابط كيميائية عندما يبرد الماء ولكن هذه الروابط ضعيفة فلهذا يهتز الجيلي.