الخبز طعام رئيسي للناس منذ عصور ما قبل التاريخ، وقد صنع بأشكال عديدة ومن عديد من المكونات وبعدة طرق في عديد من بلاد العالم. وقد بدأت أول أشكال صناعة الخبز عن طريق خلط الماء بطحين الحبوب ووضع العجينة على صخور ساكنة ثم تغطيتها بالرماد المشتعل. وكان المصريون القدماء هم أول من اكتشف أن ترك عجينة الخبز تتخمر يكوّن غازات داخلها تجعل رغيف الخبز خفيفاً، كما كان المصريون هم أول من طور أفران إعداد الخبز والخبز المسطح المستدير - هو أول أشكال الخبز - لا يزال هو الأكثر انتشاراً في الشرق الأوسط وآسيا وأفريقيا، والحبوب المستعملة في إعداده هي القمح أو الذرة أو الشعير.