تُفتح جلد الفقمة بسكين ويُخرج منها مئات الطيور ثم يُزال ريشها وتؤكل، هذا هو الكيفياك، طبق تقليدي في غرينلاند منذ مئات السنين، حيث تُصاد فقمة صغيرة وتسلخ مع إبقاء جلدها سليماً، ثم تُحشى بما يصل إلى مئات من طيور الأوك، وتدفن تحت الجليد أو الصخور لتتخمر عدة أشهر حتى تتحول الطيور داخلها إلى لحم متخمر، وبعد مرور فترة التخمير التي قد تصل إلى ثلاثة أشهر أو أكثر يفتح جلد الفقمة السميك بواسطة سكين حاد، وعادة يمسك الطائر من أرجله وينزع ريشه أولاً ثم يؤكل اللحم مباشرة، وقد ابتكر شعب الإنويت هذا الطبق لحفظ الطعام خلال الشتاء الطويل القاسي حين يصعب الصيد، فكان الكيفياك مصدراً مهماً للبروتين والدهون يمنحهم القدرة على البقاء.