لحم يترك تحت شمس الصحراء ليصمد شهوراً وربما سنوات، إنه لحم الجمل المجفف القديد الأشهر في موريتانيا، حيث يبدأ التحضير بتقطيع لحم الجمل إلى شرائح طويلة ثم يُملح جيداً ويُترك تحت أشعة الشمس القوية وفي هواء الصحراء الجاف، فتتبخر الرطوبة تدريجياً ويتحول اللحم إلى قديد قاسٍ وخفيف لكنه غني بالطاقة والبروتين، وقد جاءت أهميته من الحاجة إلى رحلات طويلة في الصحراء مع غياب وسائل التبريد وضرورة تخزين الطعام لأطول فترة ممكنة، فكان القديد الحل، طعام لا يفسد بسهولة ويؤكل مباشرة أو يُطهى لاحقاً، واليوم ما زال جزءاً من المطبخ الموريتاني وتراثه بطعم قوي ومركز يعكس قسوة البيئة التي صُنع فيها.