بيض القرن الصيني
أسود اللون وهلامي القوام ورائحته تشبه الكبريت، إنه بيض القرن أحد أشهر وأغرب الأطعمة في الصين، وتعود قصته إلى أكثر من ٥٠٠ عام حين اكتشفه مزارع صيني بالصدفة بعد أن عثر على بيضة بطة محفوظة في بركة راكدة مليئة بالجير، وعلى عكس التوقعات لم تكن فاسدة بل تغير طعمها وأصبح أكثر حدة وغنى، فتحولت هذه التجربة إلى وصفة تقليدية، ويُعرف أيضاً باسم بيضة الألف عام رغم أنه لا يُحفظ لهذه المدة بل لعدة أسابيع أو أشهر داخل خليط من الرماد والطين والملح وقشر الأرز وكربونات الصوديوم، وخلال هذه الفترة يتحلل البروتين بفعل القلويات فيتحول بياض البيضة إلى مادة جيلاتينية سوداء شفافة بينما يصبح الصفار كريميّاً بلون رمادي مخضر، ورغم مظهره ورائحته غير المألوفة يُعد من المقبلات الفاخرة في الصين ويُقدم غالباً مع الزنجبيل أو الأرز ويُعتبر جزءاً من التراث الغذائي للمطبخ الآسيوي.
معلمة maalama.com
