طبق من أرجل الماعز
بايا كاري في جنوب آسيا، خاصة في الهند وباكستان، لا تُرمى أرجل الماعز بل تتحول إلى طبق غني يعرف باسم بايا، يبدأ التحضير بتنظيف الأرجل جيداً ثم تُغلى لساعات طويلة على نار هادئة حتى تتحلل الأنسجة وتطلق مرقاً كثيفاً غنياً بالجيلاتين، بعد ذلك تُطهى مع البهارات مثل الكركم والزنجبيل والثوم والفلفل لتتحول إلى كاري دافئ وعميق النكهة، لكن سر هذا الطبق ليس الطعم فقط إذ يعرف باحتوائه على الكولاجين ويُعتقد أنه مفيداً للمفاصل والطاقة، لذلك يُقدَّم غالباً في الصباح أو خلال فترات البرد.
معلمة maalama.com
