الكوليسترول هي مادة كيميائية دهنية موجودة طبيعياً في الجسم ولها أهمية كبرى حيث يتم تصنيع بعض الهرمونات، ولكن هناك معدلات معينة يجب ألا يزيد عليها لأن زيادته تسبب مشكلة وهي تصلب الشرايين. المعروف أن الكوليسترول الكلي يحتوى على نوع قليل الكثافة والمسمى بالكوليسترول المفيد وهو عالي الكثافة حيث يساعد على التخلص من الكوليسترول الضار، كما أنه يساعد على حيوية الخلايا.