تبدأ مياه الشرب بالتجمد عند ٤ درجات مئوية، وتتجمد كلياً عند درجة ٠ مئوية. وكلّما تعكّرت المياه أكثر كلّما انخفضت درجة تجمدها أكثر. بذلك تتمكن النباتات من تحمل البرد القارس بفضل احتواء المياه التي بداخلها على السكريات والبروتينات.