يزوّد المتنبؤون بالموضات الجديدة وباحثو السوق، شركات الحلوى بأفكار جديدة لحلويات لذيذة، ويقع عبء ابتكار نكهات جديدة للحلوى على عاتق علماء الغذاء في هذه الشركات، لكن ابتكار منتج جديد هو أمر أكثر تعقيداً مما قد تتوقع، فيمكن أن يستغرق تصميم الحلوى الجديدة سنوات.