يحتوي الجزر على عناصر غذائية متعددة أهمها الكاروتين الذي يتحول الى فيتامين (أ) الضروري لصحة الجلد وحمايته من حروق الشمس، وأيضاً للمحافظة على سلامة النظر فهو يحدّ من الإصابة بمرض العشى الليلي، بالإضافة الى احتوائه على الحديد وفيتامين (ج) الذين يقيان من فقر الدم (الأنيميا).