تعود زراعة أشجار الزيتون الى حوالي ٧٠٠٠ سنة وهي من الأشجار المعمرة، أشجار الزيتون مقاومة للأمراض والحرائق، تنمو أشجار الزيتون ببطء شديد، شجرة الزيتون دائمة الخضرة وتظل مورقة طوال العام، أقصى ارتفاع لشجرة الزيتون هو ١٥ متراً، أكبر مساحة مزروعة بأشجار الزيتون توجد في اسبانيا.