غالبا ما نظن أن طعام مطابخنا أفضل صحيا من أكل المطاعم. هذه المعلومة صحيحة من حيث المبدأ، ولكن مطبخك أيضا قد يكون بيئة خصبة لانتقال البكتيريا الضارة، بسبب سلوكيات تفعلها.
التلوث المتقاطع
من أشهر السلوكيات الضارة في مطابخنا ما يُعرف بالتلوث المتقاطع، وتقول دراسات إنه أول أسباب التسمم الغذائي في المنازل، وهو عبارة عن انتقال البكتيريا والفيروسات من طعام إلى آخر. ومن أبرز مصادره الأطعمة النيئة، كاللحوم والدجاج والمأكولات البحرية، كما يمكن أن يوجد في بعض الخضر والفواكه التي تحمل أضرار الملوثات.
تنتقل البكتيريا أساسا بثلاث طرق
من الطعام إلى الطعام: عندما تخلط اللحم النيئ مع طعام آخر بلا طهي. من أداة مطبخ إلى الطعام: عند تقطيع الدجاج النيئ على لوح التقطيع، ثم استخدام ذلك اللوح لتقطيع الخضر، تنتقل البكتيريا بسرعة مدهشة. من الأيدي البشرية إلى الطعام: عند عدم غسل اليدين قبل إعداد الطعام، لا سيما بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الأسماك أو البيض.
لا تغسل اللحوم قبل الطهي
من أكبر الأخطاء الشائعة غسل الدجاج واللحم الأحمر النيئ قبل الطهي، ذلك لأن الماء هنا لا يزيل البكتيريا، بل قد ينشرها على أسطح المطبخ. يحدث ذلك، عندما تصطدم قطرات الماء باللحم النيئ، فتتطاير البكتيريا في الهواء، وتستقر في الأسطح القريبة.
تسمم خطير
قد يُحدث التسمم الغذائي الناتج عن التلوث المتقاطع قيئا، وإسهالا شديدا، وألما في البطن، بل يمكن أن تهدد حياة ذوي المناعة الضعيفة والأطفال والمسنين. يحتوي الدجاج النيئ مثلا على بكتيريا "السالمونيلا" الخطيرة، ويحتوي اللحم الأحمر النيئ على بكتيريا "الإي كولاي".
الحلول بسيطة
غسل اليدين جيدا قبل التعامل مع الطعام ثم بعده، وتنظيف أسطح المطبخ بعد كل استخدام. استخدام لوح تقطيع للحم النيئ وحده، وآخر للخضر التي ستطبخها، وآخر للأطعمة الجاهزة للأكل. يطهى اللحم أو الدجاج النيئ وحده أولا، على درجة حرارة مناسبة، قبل إضافة الخضر، أو يطهى كل مكون وحده.
