جلد الخنزير المخلل، وجبة خفيفة لا تقاوم في المكسيك. يُسلق الجلد مرات عدة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم يضعونه في الخل مع البهارات والقرنفل والفلفل الأسود والفلفل الحار والأوريغانو، ويضاف الجزر والبصل والهالبينيو لمزيد من النكهة، يقدم فوق الخبز مع الصلصة والليمون. القوام مطاطي وجيلاتيني مليء بالكولاجين الطبيعي. الطعم يقول متذوقوه إنه حامض قليلاً مالح ومنعش، أحياناً يؤكل مباشرة من البرطمان. منذ القرن السادس عشر، أدخل الإسبان الخنازير الى المكسيك، والمكسيكيون الذين لا يهدرون شيئاً حوّلوا حتى الجلد الى وجبة. في ولاية خاليسكو المكسيكية تتوارث العائلات وصفات التخليل السرية جيل بعد جيل.