• بدأ الإنسان في صيد الحيوانات وتناول لحومها منذ ما قبل التاريخ بفترة طويلة، ومع التطور الحضاري للإنسان بدأ في استئناس الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والدواجن وتربيتها للحصول على لحومها.

• يمد اللحم الجسم بالبروتينات والأملاح والدهون والأحماض الأمينية الأساسية، كما يُعتبر مصدراً غنياً بالزنك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والماغنيسيوم والسيلينيوم. إلا أن اللحوم غنية أيضاً بالدهون والكولسترول ويمكن أن تؤدي إلى إصابة الإنسان بأمراض القلب.

• يمكن حفظ اللحوم عند - ١.٥ درجة مئوية لمدة تصل إلى ستة أسابيع دون أن يصيبها التلف. أما في حالة عدم حفظها بطريقة سليمة فهي تفسد خلال ساعات أو أيام، ويمكن أن تسبب التسمم أو الإصابة بأمراض مختلفة.

• تسمى لحوم الأبقار والأغنام والماعز باللحوم الحمراء، لأن نسبة تركيز المايوجلوبين العالية (نوع من البروتينات) تزيد من احمرارها بينما تنخفض كثيراً في لحوم الدجاج والأسماك (اللحوم البيضاء).

• هناك طرق كثيرة لإعداد اللحوم كطعام، أشهرها السلق والشي. ولكل بلد في العالم طرقه الخاصة في الطهي. هناك مواد أخرى تضاف إلى اللحوم لتصنيع منتجات مثل الهامبورجر والنقانق. كما أن هناك أيضا اللحوم التي تؤكل نيئة، مثل البسطرمة، ولكن الأطباء ينصحون بطهيها قبل تناولها.