• الزبادي يُسمى في اللغة العربية الفصحى: "اللبن المتخثر". يُصنع الزبادي عن طريق إضافة أنواع معينة من البكتيريا إلى اللبن الحليب. هذه البكتيريا تؤدي إلى تخمر سكر اللاكتوز الذي يحتوي عليه اللبن الحليب. ينتج عن هذا التخمر حمض اللاكتيك الذي يتفاعل مع البروتين الموجود في اللبن فيعطيه القوام المختلف والمذاق الخاص والنكهة المميزة للزبادي.

• يُسخن اللبن الحليب إلى درجة تتراوح بين ٨٥ و ١٠٠ درجة مئوية. يترك حتى يبرد إلى درجة تتراوح بين ٤٠ و ٥٠ درجة مئوية . تُضاف إلى اللبن كمية صغيرة من الزبادي العادي المحتوي على البكتيريا المطلوبة ويقلب جيداً. يُحتفظ بالزبادي دافئاً في فرن (موقد الغازمثلاً) لمدة تتراوح بين خمس ساعات و ١٢ ساعة.

• توجد دلائل تشير إلى أن الزبادي كان معروفاً في منطقة ما بين النهرين منذ خمسة آلاف سنة قبل الميلاد. كان بعض الهنود القدماء يتناولون الزبادي مخلوطا بالقرفة وبذور الخردل. كما عرف اليونانيون القدماء الزبادي وكانوا يتناولونه مخلوطا بعسل النحل وما زال كثير من اليونانيين يتناولون الزبادي بهذه الطريقة حتى اليوم. الزبادي المخلوط بمربى الفواكه عرف منذ عام ١٩٣٣ في العاصمة التشيكية براغ.

• يستخدم الزبادي في بعض مناطق الهند وباكستان في صناعة أدوات التجميل، وكمادة لتحسين ملمس ومظهر شعر النساء.. كما يقدمون الزبادي في المهرجانات المحلية وحفلات الزفاف والحفلات العائلية.

• الزبادي من الأغذية المفيدة صحياً. الزبادي مفيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية ضد سكر اللاكتوز الذي يحتوي عليه اللبن الحليب.الزبادي غني بفيتامين (ب ١٢) كما يحتوي على كميات معتدلة من الفوسفور. يحتوى الزبادي على: ٩% بروتين، ٥% دهون، ٤% كربوهيدرات، ٤% سكر.