• الدقيق هو مسحوق يصنع عن طريق طحن الحبوب مثل القمح، الشعير، الذرة، الأرز الشوفان ويُعد الدقيق المادة الرئيسية في صناعة الطعام الأساسي في الكثير من ثقافات العالم الغذائية وهو الخبز بجميع أنواعه والكعك وغيرها.

• القمح هو أكثر أنواع الحبوب شعبية حول العالم لأنه الأكثر استهلاكا فهو المكون الأساسي للخبز والكعك ومعظم الحلويات وكذلك فإنه يحتوي على نوع خاص من البروتين، يُسمى الغلوتين الذي يقوي العجين ويُساعد على التخمر.

• هناك أنواع عديدة من الطحين منها: دقيق متعدد الاستعمالات. دقيق اللوز: ويستعمل بكثرة في صناعة المعجنات والكعك. دقيق الشعير: وهو بديل القمح لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة. دقيق الحمص: ويصنع من الحمص المجفف وهو مشهور في الهند والنيبال. دقيق الذرة: ويُصنع من بذور الذرة الصفراء والبيضاء. دقيق السميد: ويستخدم لصناعة الحلوى والمعجنات الإيطالية.

• يتم نقل الحبوب المختلفة إلى المطاحن التي تبدأ بطحنها وفق مراحل متتالية وهي التنظيف والتهوية ثم مرحلة تخزين وترطيب الحبوب لمدة ٢٤ ساعة وبعدها مرحلة طحن الحبوب وبعدها تأتي مرحلة نخل الدقيق وتنعيمه ثم مرحلة تخزين الدقيق وفي المرحلة الأخيرة يتم تعبئته في أكياس قبل أن يوزع على المخابز المختلفة