مرض الكواشيوركور هو واحد من أمراض سوء التغذية، ينتج عن نقص البروتين في النظام الغذائي، ويلاحظ غالباً عند سكان المناطق التي تعاني من المجاعة. يبدو جسم المريض هزيلاً للغاية، ومنتفخاً عند الكاحلين والقدمين والبطن، وذلك بسبب احتباس السوائل فيها، لذلك يسمى مرض الكواشيوركور بـ”سوء التغذية الوذمي”.