الكبة النية عبارة عن لحم نيئ لم يطبخ ولم تمسه النار أبداً تحول الى طبق يعد علامة مسجلة لبلاد الشام. تقليدياً كان اللحم يدق في جرن حجري بمدقة خشبية حتى يصبح ناعماً ثم يمزج مع البرغل المنقوع والبصل والتوابل. وتشير بعض الروايات التاريخية الى أن ظهور الكبة النية ارتبط بظروف معيشية قديمة حيث لم يكن الطهي متاحاً دائماً، إما بسبب ندرة الوقود أو خلال فترات الترحال فتم الاعتماد على دق اللحم جيداً وخلطه بالبرغل والتوابل لجعله صالحاً للأكل. تقدم عادة مع نعناع طازج وزيت الزيتون وبصل أخضر الى جانب خضروات أخرى مثل الفجل أو الفلفل. من الناحية الغذائية تعد غنية بالبروتين والحديد والزنك فيما يضيف البرغل الألياف المفيدة لصحة القلب.