يعتبر الجبن المصنوع من حليب الحمير أغلى أنواع الأجبان في العالم، حيث يصل سعر الكيلوغرام الواحد حوالي ١٠٠٠ يورو وذلك لصعوبة استخراجه. ترجع صعوبة استخراج الجبن من حليب الحمير بسبب عدم احتوائه على بروتين "الكازين" أو "الجبنين" وهو بروتين يساعد في تخثر الحليب، و لأن الحمير تنتج كميات من الحليب أقل مما تنتجه البقر.