تعد الملوخية نباتاً ورقياً غنياً بالعناصر الغذائية وتحتل مكانة بارزة في مطابخ الوطن العربي وتختلف طرق طهيهـا بيـن الـدول فبينما تفرم طازجة أو تجفف، تُقدّم كشوربة أو مع الأرز والخبز، ما يعكس تنوعاً ثقافياً واسعاً في تحضيرها.

الملوخية المصرية
تطهى الملوخية في مصر مفرومة ناعماً وتسخن مع المرق حتى الغليان، ثم تُضاف إليها "التقلية“ من الثوم والكزبرة بالسمن وتُقدّم عادةً مع الأرز بالشعرية والدجاج أو اللحم، وتتميّز بقوامها الخفيف ونكهتها القوية.

الملوخية التونسية
تحضّر الملوخية في تونس من أوراق مجففة مطحونة تطهى ببطء لساعات طويلة تصل 8 ساعات مع اللحم البقري على نار هادئة تمتاز بلونها الداكن وقوامها الكثيف، وتعد من الأطباق التقليدية المرتبطة بالمناسبات والأعياد.

الملوخية السورية
تطهى الملوخية في سوريا غالباً من أوراق مجففة تُقلّى بالزيت مع الثوم والكزبرة ثم تُترك لتنضج بهدوء وتقدم مع الدجاج والأرز أو الخبز، وتتميز بنكهة مركزة وطابع مختلف عن باقي الوصفات العربية.