أم فتفت من أشهر الأطباق السودانية، تقوم فكرتها على فت الخبز المحلي كالقراصة أو الرغيف إلى قطع صغيرة توضع في وعاء واسع. في بعض المناطق تستخدم أيضاً أجزاء مثل بطن الخروف الكرشة بعد تنظيفها وطهيها جيداً. يضاف البصل والسمن أو الزيت، وتضاف البهارات، ويترك الخليط ليغلي حتى تتجانس النكهات. بعد ذلك يسكب المرق مع اللحم فوق الخبز المفتت تدريجياً، ويحرك برفق حتى يمتص السائل ويصبح طرياً من دون أن يفقد قوامه. تقدم أم فتفت ساخنة، ويمكن تزيينها بالبصل الأخضر أو الفلفل الحار، وتعد طبقاً مشبعاً يجمع بين البساطة والدفء المنزلي. تاريخياً ارتبط الطبق بالبيئة الريفية وبفكرة الاستفادة من مختلف أجزاء الذبيحة لضمان توفر الغذاء في أوقات القلة. من الناحية الغذائية، يوفر اللحم والأحشاء مصدراً جيداً للبروتين والحديد، فيما يمنح الخبز الطاقة اللازمة للجسم.