مما يتكون السجق؟
السجق الذي تأكله ليس دائماً من قطع اللحم الفاخرة. في الواقع تستخدم كثير من المصانع ما يعرف بقصاصات اللحم، وهي أجزاء صغيرة متبقية بعد تقطيع اللحوم الأساسية، لكنها تظل صالحة للأكل وتخضع لمعايير صحية. تطحن هذه الأجزاء وتخلط مع الدهون والتوابل، ثم تضاف مواد حافظة تساعد على إطالة مدة الصلاحية. ومن أشهر هذه المواد النيتريت والنترات، حيث تستخدم لمنع نمو البكتيريا الخطيرة والحفاظ على اللون الوردي المميز للسجق. بعد ذلك يحشى الخليط في أغلفة ويطهى أو يدخن، ثم يبرد ويعبأ بإحكام ليبقى صالحاً لفترة أطول. ورغم أن هذه العمليات تتم تحت رقابة صحية صارمة، فإن جودة السجق تختلف بشكل كبير حسب نوع اللحوم المستخدمة وكمية المواد المضافة.
معلمة maalama.com
