مادة الزلال وخصائصها
الزلال مادة لزجة هلامية تنتمي لصنف البروتينات ويعد بياض البيض أشهر أشكالها المعروفة بالألبومين. يتواجد الزلال في مصل الدم حيث يشكل أكثر من نصف بروتيناته كما يوجد في اللبن وبعض الخضراوات. يتميز الزلال بتصلبه عند التسخين ويستخدمه الطباخون لترويق القهوة بينما يدخل صناعياً في عمليات الصبغ وتصنيع الكيميائيات.
معلمة maalama.com
