الجبنة يتم صنعها في العالم من مصادر مختلفة كلبن الأبقار، والغنم، والماعز، والإبل، والياك (في منطقة هضاب التيبت بآسيا) وأيل الرنة (في المناطق القطبية الشمالية) .. وحتى الخيل.