كريمة المشمش
المقادير: ٥٠٠ جرام من المشمش الطازج، أو ٢٠٠ جرام من المشمش المجفف، ١٤٠ جراماً من السكر، ٣ بيضات، كيس صغير من الجيلاتين البودرة، ملعقة طعام من عصير المشمش، ربع كوب ماء، ٣ ملاعق طعام من الماء، مبشور نصف ليمونة وعصيرها، نصف كوب من كريمة دبل كريم، نصف كوب من كريمة سنغل كريم، ولوز مقطع قشوراً. طريقة الإعداد: يغسل المشمش إذا كان طازجاً، ويوضع في إناء مع ربع كوب الماء ومبشور الليمون ونصف مقدار السكر، ثم يغطى ويغلى على نار هادئة حتى ينضج. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً، ثم تزال النوى من المشمش ويصفى مع مائه من خلال مصفاة بلاستيكية يدوية لتكوين مقدار ٢٨٠ مليلتر تقريباً، أي نحو كوب واحد من صلصة المشمش. يذاب الجيلاتين في ٣ ملاعق طعام من الماء في إناء صغير فوق ماء ساخن. يفصل صفار البيض، ويوضع مع باقي السكر وعصير الليمون في إناء واسع، ثم يخفق فوق إناء به ماء ساخن. يرفع عن الماء الساخن، وتضاف إليه صلصة المشمش والجيلاتين المذاب وعصير المشمش، ثم يخلط جيداً ويترك حتى يوشك على التجمد. تخفق الكريمة معاً حتى تصبح ناعمة، ويخفق بياض البيض في إناء آخر، ثم يضاف إلى خليط المشمش كل من بياض البيض المخفوق والكريمة مع إبقاء قليل منها للتزيين. يمزج الخليط، ويصب في كؤوس التقديم، ثم يبرد في الثلاجة حتى يجمد. وعند التقديم يزين بكرات من الكريمة وقشور اللوز.
معلمة maalama.com
