الأرز نبات عشبي نجيلي، اسمه العلمي (أوريزا ساتيفا)، يعتبر الغذاء الرئيسي لنصف سكان العالم، موطنه جنوب شرق آسيا. انتقل الى مصر أيام الفتح الإسلامي، وإلى أوروبا أيام الحروب الصليبية، تحتاج زراعته الى وفرة في المياه، وحرارة مرتفعة.