يهل عيد الأضحى هذا العام مع حلول فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة، ما يُسبب قلق كثيرين من سلامة لحم أضحية العيد. إليكم كل ما تحتاجون إلى معرفته لحفظ اللحم جيدا ليبقى طازجا من دون تغير مذاقه، إضافة لتجنب مخاطر التسمم الغذائي.
التعبئة والتغليف
ضعوا اللحم في كيس محكم الغلق أو في أكياس التجميد، لتقليل التعرض للهواء والرطوبة أو في وعاء بلاستيكي أو زجاج يُغطى بغطاء بلاستيكي.
تفريغ الهواء
يساعد عزل الرطوبة في الحفاظ على مذاق اللحوم وليونتها مدة أطول، فتبقى كأنها طازجة، ويمكنك تفريغ الهواء باستخدام الضغط أو الحرارة أو غمر الكيس في إناء به ماء.
اللحم على رف الثلاجة
يمكن الاحتفاظ باللحم المفروم على رفّ الثلاجة من يوم الى يومين، أما اللحم الطازج غير المفروم، مثل المكعبات والشرائح، فيبقى على الرف سليماً بين ٣ و ٥ أيام، وتبقى مشتملات الذبيحة من لسان وكلى وكبد وقلب آمنة على الرف بين يوم ويومين فقط.
اللحم في المجمد
يمكنك تجميد اللحوم بأمان الى نحو عام، فوفقاً لإرشادات التجميد وسلامة الأغذية، فإن تجميد اللحوم عند -١٨ درجة مئوية يثبط نشاط الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن ويبطئ نشاط الإنزيمات التي تحلل اللحم.
إذابة اللحوم ببطء
يفضل إذابة اللحوم في الثلاجة لتقليل فقد الرطوبة والإبتعاد عن وضعها تحت الماء الدافئ لأن ذلك يخلق بيئة ملائمة لنمو البكتيريا. ولا ينصح بإذابة اللحم ثم وضعه في المجمد مجدداً.
