جبن مصري يترك ليتخمر لأشهر أو حتى سنوات، لكن أي خطأ في تخميره قد يؤدي إلى ظهور الدود فيه، إنه المش، أحد أشهر أنواع الجبن المتخمرة في مصر، وتشبه طريقة صناعته أساليب حفظ الجبن التي عرفها المصريون القدماء منذ آلاف السنين، حيث يحضر بحفظ الجبن في محلول ملحي داخل جرار فخارية لعدة أشهر أو سنوات، وخلال هذه الفترة تتحلل مكوناته ببطء بفعل البكتيريا النافعة التي تحول قوامه إلى كتلة كريمية صفراء مائلة للبني ذات طعم حاد ونكهة لاذعة وملوحة قوية، وهو غني بالبروتينات والمعادن، ويقدم مبشوراً مع الطماطم والبصل أو يمزج بزيت الزيتون والفلفل، ويدهن على الخبز البلدي أو الفطير المشلتت.