أغنى أنواع الخضروات بفيتامين (أ) الجزر، تليه البطاطا الحلوة، ثم البقدونس والسبانخ. وأقل نسبة من هذا الفيتامين توجد فى الفجل والبصل، وتكاد تنعدم في البطاطس.