تاريخ القهوة
بدأ ارتباط البشر بالقهوة في وقت مبكر في منطقة إثيوبيا الحالية، حيث عرف الناس فوائد هذا النبات قبل القرن الخامس عشر بمدة غير محددة. وقد استخدموا أوراقه لصنع شراب شبيه بالشاي، كما مزجوا ثماره بالزبدة والملح لتكون طعاماً يمنحهم الطاقة، ثم جففوا حباته وحمصوها وغلوها لإعداد شراب منبه. وانتقلت القهوة بعد ذلك عبر طرق التجارة إلى الشرق الأوسط، وبدأ انتشارها الواسع في خمسينيات القرن الخامس عشر، حين أوصي باستخدامها في اليمن خلال الأذكار والطقوس، ثم تطور إعدادها داخل الدولة العثمانية إلى شراب أغمق وأكثر تركيزاً.
ومع انتشار القهوة ظهرت حولها نقاشات دينية واجتماعية، إذ تساءل بعض الناس عن أثرها وما إذا كان شربها جائزاً. وفي سنة ١٥١١ عرضت القهوة على محكمة دينية في مكة، ثم أجيزت لاحقاً، فانتشرت المقاهي في دمشق وإسطنبول وغيرها، وأصبحت أماكن للاجتماع والشراب والتدخين والترفيه. وبحلول أواخر القرن السادس عشر كان اليمن يزرع القهوة ويصدرها من ميناء المخا، الذي ارتبط اسمه بها في أنحاء مختلفة من العالم، قبل أن تنتقل زراعتها إلى الهند ثم إلى جاوة ومناطق أخرى.
ووصلت القهوة إلى أوروبا عبر الدولة العثمانية، فافتتحت أول المقاهي في وسط لندن في خمسينيات القرن السابع عشر، ثم تكاثرت بسرعة رغم محاولات المنع. وتحولت هذه المقاهي إلى مراكز اجتماعية وفكرية نشطة، كما ظهرت في فرنسا عادة خلط القهوة بالحليب والسكر، وأصبحت مقاهي باريس في القرن الثامن عشر ملتقى لعدد من رموز عصر التنوير. وفي الوقت نفسه بدأت الإمبراطوريات الأوروبية تجني الأرباح من زراعة القهوة، معتمدة على العمالة المستغلة أو المستعبدة في آسيا وأمريكا اللاتينية والبحر الكاريبي، مما جعل توسع هذا المحصول مرتبطاً بتاريخ قاس من الاستغلال وقطع الغابات وتهجير السكان الأصليين.
وفي العصر الحديث تحولت القهوة إلى صناعة عالمية ضخمة، فظهرت آلات الإسبريسو التجارية والعلامات الصناعية، وانتشرت استراحات القهوة في أماكن العمل، ثم توسع استهلاكها في مناطق جديدة مثل شرق آسيا. وفي العقود الأخيرة ازداد الاهتمام بالقهوة المختصة وبجودة الحبوب وطرق التحضير، لكن المشكلات الأخلاقية والاقتصادية بقيت قائمة، إذ ما زال كثير من العمال يتعرضون لظروف قاسية وأجور غير كافية. ويضاف إلى ذلك خطر التغير المناخي الذي يهدد المناطق المناسبة لزراعة القهوة، مما يدفع الباحثين إلى البحث عن أصناف أكثر قدرة على التكيف مع المستقبل.
ومع انتشار القهوة ظهرت حولها نقاشات دينية واجتماعية، إذ تساءل بعض الناس عن أثرها وما إذا كان شربها جائزاً. وفي سنة ١٥١١ عرضت القهوة على محكمة دينية في مكة، ثم أجيزت لاحقاً، فانتشرت المقاهي في دمشق وإسطنبول وغيرها، وأصبحت أماكن للاجتماع والشراب والتدخين والترفيه. وبحلول أواخر القرن السادس عشر كان اليمن يزرع القهوة ويصدرها من ميناء المخا، الذي ارتبط اسمه بها في أنحاء مختلفة من العالم، قبل أن تنتقل زراعتها إلى الهند ثم إلى جاوة ومناطق أخرى.
ووصلت القهوة إلى أوروبا عبر الدولة العثمانية، فافتتحت أول المقاهي في وسط لندن في خمسينيات القرن السابع عشر، ثم تكاثرت بسرعة رغم محاولات المنع. وتحولت هذه المقاهي إلى مراكز اجتماعية وفكرية نشطة، كما ظهرت في فرنسا عادة خلط القهوة بالحليب والسكر، وأصبحت مقاهي باريس في القرن الثامن عشر ملتقى لعدد من رموز عصر التنوير. وفي الوقت نفسه بدأت الإمبراطوريات الأوروبية تجني الأرباح من زراعة القهوة، معتمدة على العمالة المستغلة أو المستعبدة في آسيا وأمريكا اللاتينية والبحر الكاريبي، مما جعل توسع هذا المحصول مرتبطاً بتاريخ قاس من الاستغلال وقطع الغابات وتهجير السكان الأصليين.
وفي العصر الحديث تحولت القهوة إلى صناعة عالمية ضخمة، فظهرت آلات الإسبريسو التجارية والعلامات الصناعية، وانتشرت استراحات القهوة في أماكن العمل، ثم توسع استهلاكها في مناطق جديدة مثل شرق آسيا. وفي العقود الأخيرة ازداد الاهتمام بالقهوة المختصة وبجودة الحبوب وطرق التحضير، لكن المشكلات الأخلاقية والاقتصادية بقيت قائمة، إذ ما زال كثير من العمال يتعرضون لظروف قاسية وأجور غير كافية. ويضاف إلى ذلك خطر التغير المناخي الذي يهدد المناطق المناسبة لزراعة القهوة، مما يدفع الباحثين إلى البحث عن أصناف أكثر قدرة على التكيف مع المستقبل.
معلمة maalama.com
