الكافيار هو بيض سمك الحفش، وهو من أندر أنواع الأسماك في العالم، إذ تحتاج إناثه من ٨ الى ٢٠ عاماً لتنضج وتصل الى مرحلة النضوج الجنسي وتكون قادرة على إنتاج البيض، ما قد يبرر ثمنه الباهظ.