قصة الشوكولاته
من منا لا يحب الشوكولاتة؟ فهي حلوة ومغذية، وإن كان الإكثار من تناولها أحد الأسباب المؤدية إلى تسوس الأسنان. ولكن ما هي المراحل التي تمر بها ثمرة الكاكاو منذ قطافها وحتى تحولها إلى شوكولاتة لذيذة؟
عند جني محصول الكاكاو يتم فتح الثمار وإخراج الحبوب، وتُكدَّس حبوب الكاكاو داخل صناديق لتخميرها، ثم تجفف تحت أشعة الشمس تمهيداً لتحميصها. إن تخمير حبوب الكاكاو ثم تحميصها في المصنع ضروريان لإعطاء الكاكاو لونه المعروف، والرائحة أو النكهة الخاصة التي تتميز بها الشوكولاتة.
وبعد عملية التحميص تزال قشور الكاكاو، وتطحن الحبوب لتتحول إلى مسحوق ناعم خالٍ من المادة السائلة اللزجة والدسمة التي تسمى "زبدة الكاكاو"، والتي يتم فصلها على حدة وتكريرها للاستفادة منها.
كان يتم استهلاك الكاكاو كشراب حتى القرن الماضي، عندما اهتدى الهولندي "فان هاوتن" إلى طريقة لفصل زبدة الكاكاو عن حبوب الكاكاو، ومهد بالتالي الطريق لازدهار صناعة الشوكولاتة بالشكل العصري الذي نعرفه. أما أضخم مصنع شوكولاتة في العالم، فقد تم بناؤه في "هيرشي" بولاية بنسلفانيا الأمريكية بين عامي ١٩٠٣ و١٩٠٥.
عند جني محصول الكاكاو يتم فتح الثمار وإخراج الحبوب، وتُكدَّس حبوب الكاكاو داخل صناديق لتخميرها، ثم تجفف تحت أشعة الشمس تمهيداً لتحميصها. إن تخمير حبوب الكاكاو ثم تحميصها في المصنع ضروريان لإعطاء الكاكاو لونه المعروف، والرائحة أو النكهة الخاصة التي تتميز بها الشوكولاتة.
وبعد عملية التحميص تزال قشور الكاكاو، وتطحن الحبوب لتتحول إلى مسحوق ناعم خالٍ من المادة السائلة اللزجة والدسمة التي تسمى "زبدة الكاكاو"، والتي يتم فصلها على حدة وتكريرها للاستفادة منها.
كان يتم استهلاك الكاكاو كشراب حتى القرن الماضي، عندما اهتدى الهولندي "فان هاوتن" إلى طريقة لفصل زبدة الكاكاو عن حبوب الكاكاو، ومهد بالتالي الطريق لازدهار صناعة الشوكولاتة بالشكل العصري الذي نعرفه. أما أضخم مصنع شوكولاتة في العالم، فقد تم بناؤه في "هيرشي" بولاية بنسلفانيا الأمريكية بين عامي ١٩٠٣ و١٩٠٥.
معلمة maalama.com
