الزبيب هو العنب المجفف في الشمس أو في أفران خاصة، وبعض أنواع الزبيب تجفف على اشجارها بأن تثنى ساق العنقود بعد تمام نضجه بحيث يمنع عنه الغذاء فيجف تدريجيا فيقطع ويجفف في هيئته الاصلية لا حبات متفرقة، وتميز ثلاثة أنواع من الزبيب، الزبيب الكبير ذو البذور ويعرف بالسلطاني، والزبيب الصغير الخالي من البذور ويعرف بالبناتي والزبيب الأسود الصغير الذي يستخدم في الذي صناعة الحلوى الغربية، كما يستخدم الزبيب عامة في تقطير بعض أنواع النبيذ وفي علاج امراض الصدر، وأهم المناطق المنتجة للزبيب الأناضول وبلاد اليونان وإسبانيا وكاليفورنيا بالولايات المتحدة.