الجزر عشب حولي أو ثنائي الحول، اسمه العلمي (روكس كاروتا)، من الفصيلة مضاعفة وجذوره وتدية متشحمة، غنية بالسكريات والأملاح والفيتامينات والبكتين. وله عدة ألوان أرجواني وأرجواني محمر وأصفر وقريب من الأبيض.