بالهناء والشفاء.. السمن الصناعي
يُعتبر السمن الصناعي النباتي هو البديل الأول عن الزبد الذي يُستخدم في طهي الطعام، ويوضع على الخبز، ويُستخدم في المخابز. بعد الزيادة الهائلة في الطلب على الزبد الذي أصبح غالي الثمن كان لا بُد للعلماء من إيجاد بدائل غذائية تكون متاحة لكل فئات الناس، مهما اختلفت طبقاتهم الاجتماعية، فجاء السمن الصناعي النباتي لِيُلبّي هذه الحاجة.
هذه المادة كما قلنا تشبه الزبد، وهي مصنوعة من الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية، كما أنه تتم معالجتها لتصبح لها القيمة الغذائية نفسها التي في الزبد. يحتوي هذا السمن أيضاً على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية والقليل جداً من مادة دهنية تسمى "الكوليسترول". ونتيجةً لذلك فإن عدداً كبيراً من الناس يفضلون السمن الصناعي النباتي والمواد الأخرى منخفضة الكوليسترول.
معظم السمن الصناعي النباتي يحتوي على نكهة الزبدة والأملاح وفيتامين (أ) و (د). المحتويات الدهنية في السمن النباتي الصناعي تَرِد من واحد أو أكثر من الزيوت النباتية، ولكن المُصنِّعين قد يستخدمون أيضاً زيوت بذور القطن والذرة والبلح والفول السوداني، والعصفر، ويتم إنتاج بعض أنواع السمن الصناعي النباتي باستخدام الدهون الحيوانية.
ويقوم المصنِّعون من أجل إنتاج السمن الصناعي النباتي أولاً باستحلاب الزيوت المنصهرة باللبن أو الماء، ثُمَّ يقومون بتبريد المادة الناتجة إلى أن تتجمَّد. معظم أنواع السمن النباتي الصناعي المنزلي تُصنع على شكل قوالب، أو تكون معبَّأة في أطباق صغيرة، ويقوم المصنِّعون بعمل قوالب كبيرة أيضاً للمخابز التجارية.
قام كيميائي فرنسي في الستينيات من القرن التاسع عشر الميلادي (هيبولايت ميغ موريس) بتطوير السمن النباتي الصناعي كبديل للزبد، وأطلق عليه إسم السمن الصناعي، لأن مكوِّناته من دهون البقر التي تسمى حمض السمن الصناعي.
هذه المادة كما قلنا تشبه الزبد، وهي مصنوعة من الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية، كما أنه تتم معالجتها لتصبح لها القيمة الغذائية نفسها التي في الزبد. يحتوي هذا السمن أيضاً على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية والقليل جداً من مادة دهنية تسمى "الكوليسترول". ونتيجةً لذلك فإن عدداً كبيراً من الناس يفضلون السمن الصناعي النباتي والمواد الأخرى منخفضة الكوليسترول.
معظم السمن الصناعي النباتي يحتوي على نكهة الزبدة والأملاح وفيتامين (أ) و (د). المحتويات الدهنية في السمن النباتي الصناعي تَرِد من واحد أو أكثر من الزيوت النباتية، ولكن المُصنِّعين قد يستخدمون أيضاً زيوت بذور القطن والذرة والبلح والفول السوداني، والعصفر، ويتم إنتاج بعض أنواع السمن الصناعي النباتي باستخدام الدهون الحيوانية.
ويقوم المصنِّعون من أجل إنتاج السمن الصناعي النباتي أولاً باستحلاب الزيوت المنصهرة باللبن أو الماء، ثُمَّ يقومون بتبريد المادة الناتجة إلى أن تتجمَّد. معظم أنواع السمن النباتي الصناعي المنزلي تُصنع على شكل قوالب، أو تكون معبَّأة في أطباق صغيرة، ويقوم المصنِّعون بعمل قوالب كبيرة أيضاً للمخابز التجارية.
قام كيميائي فرنسي في الستينيات من القرن التاسع عشر الميلادي (هيبولايت ميغ موريس) بتطوير السمن النباتي الصناعي كبديل للزبد، وأطلق عليه إسم السمن الصناعي، لأن مكوِّناته من دهون البقر التي تسمى حمض السمن الصناعي.
معلمة maalama.com
